目前，者從國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心獲悉，我國(guó)5000余項(xiàng)食品標(biāo)準(zhǔn)的清理工作已經(jīng)啟動(dòng)。今年七八月份將會(huì)草擬清理工作報(bào)告并公開(kāi)征求意見(jiàn)。預(yù)計(jì)用兩年的時(shí)間，建立起唯一強(qiáng)制的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系。

        國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任助理、食品標(biāo)準(zhǔn)清理技術(shù)組組長(zhǎng)王竹天研究員介紹，過(guò)去30多年間，我們國(guó)家各個(gè)部門(mén)根據(jù)自己的職責(zé)頒布了相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。目前我國(guó)現(xiàn)行的、有標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)的強(qiáng)制性食品標(biāo)準(zhǔn)有近5000項(xiàng)。但他表示，標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量多并不一定是好事，可能會(huì)帶來(lái)兩個(gè)問(wèn)題:一是重復(fù)交叉和矛盾;二是過(guò)度管理。標(biāo)準(zhǔn)的重復(fù)交叉和矛盾會(huì)給標(biāo)準(zhǔn)的使用帶來(lái)很大的不便，不僅讓生產(chǎn)者無(wú)法找到應(yīng)當(dāng)遵循的標(biāo)準(zhǔn)，還會(huì)在監(jiān)管中出現(xiàn)“標(biāo)準(zhǔn)一大堆，不知用哪個(gè)”的現(xiàn)象。甚至有時(shí)候還會(huì)讓不法分子鉆空子，導(dǎo)致市場(chǎng)上產(chǎn)品魚(yú)龍混雜的局面。

         天竹天強(qiáng)調(diào)，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是唯一一套強(qiáng)制性的食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但并不是唯一一套食品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)僅包括《食品安全法》中涉及安全性的八項(xiàng)內(nèi)容，對(duì)食品非安全性性質(zhì)并未加以規(guī)定。

        據(jù)悉，食品標(biāo)準(zhǔn)清理整合后，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容將獲得必要的補(bǔ)充，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍之外的內(nèi)容將全部轉(zhuǎn)為推薦性的，由各歸口部門(mén)根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整，調(diào)整后國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)這一層級(jí)將不再出現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的重復(fù)交叉和矛盾。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的完善還將影響食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整，以及將來(lái)地方標(biāo)準(zhǔn)的制訂、修訂方向。

        食品安全標(biāo)準(zhǔn)不是萬(wàn)能的

        何時(shí)需要制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)?樊永祥通過(guò)三種情況加以說(shuō)明，分別為:魚(yú)肉中發(fā)現(xiàn)汞、食品中使用防腐劑和惡意添加增塑劑。

        “如果在魚(yú)肉中發(fā)現(xiàn)汞，制定一個(gè)魚(yú)制品限量，是一種可選的方式，但是魚(yú)肉中的汞是環(huán)境造成的，即使食品部門(mén)加大監(jiān)管或處罰力度，也不能解決。”樊永祥舉了一個(gè)現(xiàn)實(shí)的例子:澳大利亞是個(gè)魚(yú)類(lèi)消耗較多的國(guó)家，它通過(guò)一系列風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估發(fā)現(xiàn)，魚(yú)肉含汞對(duì)人體危害非常高，在這種情況下，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，限制魚(yú)肉中的汞含量，可能對(duì)保護(hù)孕婦等特殊人群非常有幫助，但是同時(shí)會(huì)帶來(lái)另一個(gè)后果，沒(méi)有魚(yú)可以吃。

       面臨這種兩難的選擇，澳大利亞不是簡(jiǎn)單定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)了事，而是采取消費(fèi)引導(dǎo)的方式，告訴孕婦，吃魚(yú)是非常好的，是獲取蛋白質(zhì)的途徑，但是不要吃得太多。“沒(méi)有通過(guò)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)簡(jiǎn)單的數(shù)字，把魚(yú)一棒子打死，這是非常科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)管理方式。”

       樊永祥說(shuō):“我特別想和大家溝通的是，標(biāo)準(zhǔn)僅僅是可供選擇的風(fēng)險(xiǎn)管理措施之一。有些問(wèn)題是標(biāo)準(zhǔn)可以解決的，比如第二種情況，食品中使用防腐劑，有人為因素在內(nèi)，可以控制，這種情況需要制定標(biāo)準(zhǔn)，而且標(biāo)準(zhǔn)也非常有效。但有些則根本不是標(biāo)準(zhǔn)缺失的問(wèn)題，比如第三種情況，在食品中非法添加蘇丹紅、三聚氰胺、增塑劑等非食用物質(zhì)，本身就違反了法律規(guī)定，無(wú)須以食品安全標(biāo)準(zhǔn)作為監(jiān)管依據(jù)，更不能以沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)為理由逃避生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和監(jiān)管責(zé)任。”

        食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是兩個(gè)概念

        食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)一部主任樊永祥說(shuō)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是兩個(gè)概念，沒(méi)有清晰的界定，泛泛地談標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)引起很多不必要的歧義。前一段時(shí)間發(fā)生的很多熱點(diǎn)事件，就是因?yàn)榘咽称焚|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)相混淆。他解釋，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)應(yīng)當(dāng)強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，而食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，是行業(yè)鼓勵(lì)企業(yè)自律，由企業(yè)自愿采取的標(biāo)準(zhǔn)。

        舉個(gè)例子，面包大一點(diǎn)還是小一點(diǎn)，烤得軟一點(diǎn)還是硬一點(diǎn)，這些與人體健康無(wú)關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)稱為食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，比如由于外界微生物、重金屬的污染，包括使用食品添加劑的量是多還是少，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的因素稱為食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

        國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)并非放之四海皆準(zhǔn)

        當(dāng)出現(xiàn)食品安全事件時(shí)，許多人常常質(zhì)疑，中國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)落后于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)外有別。什么是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)?樊永祥說(shuō)，“國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不是全世界都適用的標(biāo)準(zhǔn)，而是協(xié)調(diào)各國(guó)貿(mào)易的標(biāo)準(zhǔn)。比如歐盟不想進(jìn)口美國(guó)的牛肉，就設(shè)一個(gè)限量值在這，其實(shí)是貿(mào)易的因素。再比如，有一些指標(biāo)在中國(guó)的限量值是0.5，歐盟是0.3，并不意味著中國(guó)就不顧及消費(fèi)者安全，其實(shí)，0.5的范圍也是安全的。國(guó)與國(guó)之間標(biāo)準(zhǔn)的比較更多的是考慮貿(mào)易問(wèn)題。”并不是說(shuō)一個(gè)國(guó)家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都照抄或采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，就說(shuō)明這個(gè)國(guó)家的食品監(jiān)管水平有多高。不同國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)必須根據(jù)本國(guó)的膳食消費(fèi)量等因素來(lái)綜合確定。“中國(guó)人的大米消費(fèi)量比較高，所以對(duì)污染物的控制就比較嚴(yán)格;西方國(guó)家比如美國(guó)，可能很少吃大米，對(duì)大米中的污染因素就會(huì)適當(dāng)放寬，對(duì)于某些物質(zhì)就不制定標(biāo)準(zhǔn)了。”樊永祥認(rèn)為，我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作的確處于發(fā)展中階段，但是欠缺的不是數(shù)量和嚴(yán)格，而是科學(xué)基礎(chǔ)、管理水平、人力物力的綜合投入。

       標(biāo)準(zhǔn)不是越嚴(yán)格越好

       標(biāo)準(zhǔn)不是越嚴(yán)格越好。樊永祥說(shuō)，過(guò)嚴(yán)的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)大大提升執(zhí)行成本，比如市場(chǎng)抽樣檢測(cè)帶來(lái)的成本都會(huì)轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，導(dǎo)致產(chǎn)品賣(mài)得越來(lái)越貴，但是所帶來(lái)的健康收益可能不會(huì)更多。

        比如黃曲霉毒素和肝癌的關(guān)系，大量文獻(xiàn)證明，黃曲霉毒素在糧食中的含量標(biāo)準(zhǔn)大幅度降低后，會(huì)對(duì)糧食供應(yīng)產(chǎn)生巨大影響，但是換取的可能只是每年每100萬(wàn)人口中大約少發(fā)生幾例肝癌的健康保護(hù)，所以必須從保護(hù)人群健康和減小食品損失兩方面綜合考慮。