三十年蝶變:從街頭鹵味到國民品牌的匠心之路

1995年,19歲的周黑鴨創(chuàng)始人周富裕在武漢天聲街?jǐn)[下第一家鹵味小店,憑借“甜辣味系”打破傳統(tǒng)鹵味格局,開創(chuàng)中國鹵味新紀(jì)元。從“周記怪味鴨”到“周黑鴨”,品牌以“做食品的人必須講良心”的敬畏,堅守?zé)o色素添加的準(zhǔn)則,黑褐色鴨貨逆襲為國民美食符號。

30年間,周黑鴨以“叛逆創(chuàng)新”重塑行業(yè):2010年率先試水電商,讓鹵味跨越千里傳遞鄉(xiāng)情;2012年顛覆街邊散裝模式,用氣調(diào)鎖鮮包裝定義新場景;2016年登陸港交所,扛起“走向世界的美味締造者”大旗;2019年周黑鴨開放特許經(jīng)營,以“信任”跨越山海、點亮千家門店。

一封墨爾本留學(xué)生的加盟信成為品牌信任經(jīng)濟的縮影:宿舍墻上用周黑鴨包裝袋拼成“想家”二字,道盡中國鹵味的情感價值。“敢把青春押給周黑鴨的人,只會比我們更疼惜這塊招牌。”周黑鴨創(chuàng)始人、董事長周富裕介紹。

品質(zhì)基石:權(quán)威背書 生態(tài)共贏 夯實長青基因

從直營到加盟,周黑鴨以醫(yī)藥級GMP標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)控品質(zhì),攜手全球伙伴構(gòu)建“中國鹵味”版圖。“10多年前我受邀參觀周黑鴨工廠后,決定摒棄小農(nóng)思維,跟著周黑鴨發(fā)展。周黑鴨幫助我從作坊改造成加工車間,設(shè)計出全行業(yè)第一條花椒自動化加工流水線,每噸異物剔除率達到99.9%,相當(dāng)于20萬顆花椒里只有1個異物,這精度能和黃金提純媲美。從家庭作坊發(fā)展成為行業(yè)領(lǐng)先企業(yè),營收破億。”供應(yīng)商代表曹灶義介紹。周黑鴨對原料的嚴(yán)苛倒逼供應(yīng)鏈升級,帶動數(shù)十家合作伙伴成長為行業(yè)標(biāo)桿。

發(fā)布會現(xiàn)場,第三方權(quán)威機構(gòu)尚普咨詢正式授予周黑鴨“中國消費者品質(zhì)信賴鹵味領(lǐng)導(dǎo)品牌”稱號。尚普咨詢集團創(chuàng)始合伙人鄧新宇指出:“周黑鴨以3000+門店的規(guī)模化布局、依照十萬級制藥標(biāo)準(zhǔn)打造的凈化車間與充氮鎖鮮技術(shù)引領(lǐng)生產(chǎn),憑借市場力、生產(chǎn)力、品牌力構(gòu)建核心競爭力,在消費者認(rèn)知度、品質(zhì)、服務(wù)等七大維度全指標(biāo)第一,穩(wěn)居行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者地位。”

正如周富裕在發(fā)布會上所言:“‘食’字上人下良,我們做的不是生意,是世世代代的良心賬。”周黑鴨用三十年驗證對品質(zhì)的極致追求,最終轉(zhuǎn)化為消費者舌尖上的忠誠投票。

品牌煥新:視覺破圈錨定國際賽道新坐標(biāo)

徽章、眼罩、小黃帽、文化衫、雙肩包、異形抱枕......發(fā)布會現(xiàn)場,周黑鴨快閃店秒變潮流打卡地,錯落懸掛的香辛料標(biāo)本墻如同香料博物館,讓人流連忘返。

而立之年,周黑鴨品牌煥新升級,以設(shè)計語言重構(gòu)傳統(tǒng)認(rèn)知:三大核心色“周黑鴨黃”“鹵味棕”“黑鴨黑”構(gòu)成視覺錨點;IP形象“小周周”以靈動的兩點勾勒眼睛,原本筆直的肩膀化作柔和弧度,仿佛在熱情擁抱每一位消費者;“中國鹵味周黑鴨”的毛筆字也突破傳統(tǒng)束縛,筆畫間的弧度賦予整體視覺獨特韻律,極具辨識度;產(chǎn)品包裝迭代為“文創(chuàng)符號”,周黑鴨將“小周周”IP置于包裝視覺中心,打造品牌超級符號,并融入趣味漫畫插圖,趣味十足;門店設(shè)計融入現(xiàn)代美學(xué)元素,風(fēng)格時尚有趣,為消費者帶來全新的購物體驗......每一處細(xì)節(jié)都彰顯著周黑鴨向“年輕化、全球化”轉(zhuǎn)型的決心。

“作為周黑鴨的十年老粉,從沒想過鹵味能玩出這么多花樣!”在快閃店現(xiàn)場,消費者李女士向記者展示購物袋里的產(chǎn)品,“粉萃椰子水配鴨脖簡直是神仙組合,清爽解辣。青花椒風(fēng)味的蝦球,椒麻夠味,蝦肉Q彈到像現(xiàn)撈的一樣新鮮!”

在品牌煥新的產(chǎn)品戰(zhàn)略中,周黑鴨構(gòu)建了“經(jīng)典+創(chuàng)新”雙輪驅(qū)動體系。除了保持招牌甜辣鹵味的工藝精髓,研發(fā)團隊突破性推出創(chuàng)新品類:整只醬板鴨純植物香辛古法鹵制,先烤后鹵有嚼勁;使用100%天然純正椰子水的“丫丫椰”鮮萃粉椰水,富含鉀、鈉、鎂等礦物質(zhì),滿足消費者口感與健康的雙重需求;專供山姆的周黑鴨鹵料包完美復(fù)刻“周黑鴨風(fēng)味”,在家也能實現(xiàn)周黑鴨自由......據(jù)品牌方透露,周黑鴨鹵料包上市僅10天,便沖上京東復(fù)合調(diào)味料熱賣榜 TOP1,強勁的銷售數(shù)據(jù)充分展現(xiàn)了其強大的產(chǎn)品力。

百年愿景:以攀登者精神鍛造世界級美味締造者

發(fā)布會現(xiàn)場,一組數(shù)據(jù)的公布瞬間點燃全場熱情——2025年至今周黑鴨交易客戶數(shù)突破500萬,同比增長75%。周富裕在致辭時三度感謝,言辭懇切:“周黑鴨的每一步成長,都離不開消費者的肯定、合作伙伴的并肩、武漢人民的托舉,更離不開所有人對這份美味的共同熱愛。”

面對問題,當(dāng)別人思考“不可能”,周黑鴨思考如何把每個“不可能”分解為100個“可能點”。未來30年,周黑鴨提出兩大核心戰(zhàn)略:鍛造“挑戰(zhàn)不可能”的鋼鐵團隊,錨定“走向世界的美味締造者”方向。品牌將延續(xù)“攀登者精神”,以歸零思維突破經(jīng)驗牢籠,從產(chǎn)品研發(fā)到全球供應(yīng)鏈持續(xù)創(chuàng)新。品質(zhì)層面,堅持“沒有最好,只有更好”,聯(lián)合供應(yīng)商、加盟商構(gòu)建“品質(zhì)聯(lián)盟”;品牌層面,深化“中國鹵味周黑鴨”的文化詮釋,推動鹵味從零食向餐飲場景滲透;全球化層面,以自驅(qū)學(xué)習(xí)融入世界,與海外伙伴共建戰(zhàn)略生態(tài)圈。

從長江畔的煙火氣到世界舞臺的“中國味”,周黑鴨的三十年在堅守品質(zhì)初心的同時,以更年輕的姿態(tài)擁抱消費變革。當(dāng)煥新后的“小周周”向世界張開雙臂,這個而立之年的品牌正以少年赤誠,在百年鹵味長卷上書寫新的“甜辣傳奇”。

“真誠是鑄就百年品牌的根基,創(chuàng)新是回應(yīng)時代需求的答案。周黑鴨的目標(biāo),是成為全球鹵味文化的開創(chuàng)者,而不是追隨者。”周富裕在發(fā)布會上擲地有聲。