2015年10月1日，被稱為“史上最嚴”的新《食品安全法》（以下簡稱新法）正式實施，這是自2009年《食品安全法》實施以來的首次重大修訂，新法體現(xiàn)了中央對食品安全的四個“最嚴”要求：最嚴謹?shù)臉藴省⒆顕栏竦谋O(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的追責。新法頒布后在社會上引起了巨大反響，新法究竟“嚴”在何處？將對我國食品行業(yè)帶來哪些影響？備受關注的食品安全問題能否得到改善？這些問題值得我們思考。

　　新法“嚴”在何處

　　生產標準更高。一是提高了準入門檻。對食品包裝材料實施生產許可證管理。對保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉實行注冊、備案管理。二是強化了全產業(yè)鏈的安全。明確提出國家建立食品全程追溯制度，鼓勵食品生產經營企業(yè)采用信息化手段建立食品追溯體系。三是提高了安全標準。對有證據(jù)證明食品存在安全隱患但食品安全標準未作相應規(guī)定的，相關部門可規(guī)定食品中有害物質的臨時限量值和臨時檢驗方法。四是加強了特殊食品的質量安全管理。嬰幼兒配方乳粉企業(yè)不得使用同一配方生產不同品牌的乳粉，不得以委托、貼牌、分裝方式生產銷售嬰幼兒配方乳粉。保健食品生產企業(yè)應當按照良好生產規(guī)范的要求建立與所生產保健食品相適應的生產質量管理體系。

　　銷售監(jiān)管更細。一是嚴控網絡食品安全。明確網絡交易平臺需對入網經營者進行實名登記、許可證審查，如果網購食品出現(xiàn)問題，網絡交易平臺與食品經營者承擔連帶責任。二是強化銷售產品可追溯。要求企業(yè)對原料采購、加工生產、運輸銷售、產品召回等環(huán)節(jié)實施可追溯管理。三是加強了對產品用途、標簽等的管理。對保健食品的功效用途、廣告內容等進行了詳細規(guī)定，明確保健食品標簽要寫明成分含量，且保健食品聲稱的保健功能，應當具有科學依據(jù)。

　　違法懲罰更嚴。一是刑事責任追究優(yōu)先，對于食品安全違法行為，首先監(jiān)管部門要進行責任判斷，如構成犯罪，應直接移交公安部門進行立案偵查。二是提高行政罰款金額，對于違法生產行為，由最低罰款兩千元提高到五萬元，最高罰款可達五十萬元或貨值的三十倍。三是嚴懲多次違法行為，食品生產企業(yè)一年內累計三次警告、罰款或行政處罰，將被責令停產停業(yè)，甚至吊銷許可證。四是資格處罰力度加大，吊銷許可證的食品生產經營者五年內不得申請生產經營許可以及從事食品生產經營管理工作。

　　新法對食品行業(yè)的影響

　　將提高企業(yè)成本。一是管理成本上升。企業(yè)內部食品安全管理制度的建立、產品注冊和備案管理、食品安全風險監(jiān)測和自查、食品安全從業(yè)人員的培訓等制度的建立勢必提升企業(yè)管理費用。二是生產成本上升。企業(yè)構建覆蓋全產業(yè)鏈的質量安全可追溯體系以及相關的技術改造、設備購置等信息化投入需要耗費較高的成本。三是銷售成本提升。功能性保健食品的流通需要申請取得廣告批準許可。此外，國家鼓勵的食品安全責任險也將無形中增加企業(yè)成本。

　　將倒逼行業(yè)整合。一方面，中小企業(yè)由于資金短缺，相關食品安全管理體系不健全，全產業(yè)鏈的追溯體系難以達到新法要求，部分中小食品企業(yè)面臨淘汰和整合。另一方面，產品配方實行注冊管理后，有助于政府部門通過許可手段將行業(yè)品牌控制在有限的數(shù)量，抑制同質化競爭。例如，按照新法要求，所有嬰幼兒配方乳粉品牌將進行重新審核，目前多品牌同配方的現(xiàn)象比比皆是，重新審核后很多品牌（企業(yè)）將隨之消失。

　　將推動創(chuàng)新與高標準發(fā)展。對于標準未規(guī)定但有安全隱患的有害物質可規(guī)定臨時限量和臨時檢驗方法，提高了企業(yè)質量安全標準，迫使企業(yè)進行質量安全風險評估和監(jiān)測。而“禁止分裝方式生產”將對我國嬰幼兒配方乳粉、保健品等產品的進口帶來極大的沖擊，迫使國內企業(yè)提升研發(fā)創(chuàng)新能力和生產技術水平，鼓勵原創(chuàng)品牌和產品。

　　將營造良好的消費環(huán)境。一方面，通過對入網企業(yè)進行實名登記和許可證的審查，以及執(zhí)行電商與企業(yè)連帶責任的管理辦法，將迫使電商行業(yè)規(guī)范網絡平臺的管理，提高入網企業(yè)的門檻，那些無證經營的小商小販將被清理，網購食品的質量得到切實提高，營造出更加規(guī)范和有序的網絡購物環(huán)境。另一方面，對于舉報食品違法的行為，將采取保護措施，這不但保護了消費品的權益，同時提高了消費者在消費和維權過程中的積極性和主動性。此外，新法對于食品添加劑的許可管理、食品包裝物的管理、產品標識標簽的管理以及劇毒、高毒農藥等的管理有助于提高食品的安全性和透明度，提高消費者對食品安全的信任度。

　　食品行業(yè)發(fā)展機遇和挑戰(zhàn)效率和效能，實現(xiàn)產品開發(fā)、生產制造、經營管理等過程的信息共享和業(yè)務協(xié)同，加快推進食品質量追溯和質量安全信用體系建設；另一方面實施標準化戰(zhàn)略，鼓勵企業(yè)采用國際標準和國外先

　　加速產業(yè)鏈的整合。一方面企業(yè)可通過并購、重組、聯(lián)合等方式延伸產業(yè)鏈條，特別是加強對原料基地和流通環(huán)節(jié)的整合；另一方面企業(yè)可通過產業(yè)鏈的上下游整合實現(xiàn)規(guī)模化的經營，通過規(guī)模化的生產經營實現(xiàn)產品生產標準化，管理人員專業(yè)化，安全檢測制度化，從而保證食品從原料到終端的質量控制，切實落實新法要求的全產業(yè)鏈安全控制要求，同時也有助于生產成本的降低。

　　優(yōu)化品種結構。對于此次調整影響較大的嬰幼兒配方乳粉行業(yè)，相關企業(yè)需積極調整思路，優(yōu)化產品結構，加大新產品、新配方的研發(fā)和投入。針對我國食品消費結構的升級以及不斷增加的老年人和兒童群體需求，大力開發(fā)功能型、保健型、營養(yǎng)強化型的中高端成人及兒童乳粉，適度發(fā)展利潤率較高的低溫液態(tài)奶、特色酸奶等。

　　提升產品質量。一方面運用互聯(lián)網+、大數(shù)據(jù)、云計算等信息技術，加快企業(yè)兩化融合建設，逐步實現(xiàn)對生產、流通、消費全過程關鍵信息的采集、管理和監(jiān)控，提高企業(yè)各個環(huán)節(jié)的管理進標準，開展國際質量標準體系的認證，積極推行國際公認的食品安全危害預防性體系（HACCP），提高產品的檔次和層次。