近期一則“喝自釀葡萄酒易甲醇中毒”的消息在網上被頻繁轉發(fā)，讓一些嘗試“DIY”葡萄酒的人心有余悸。
網上消息稱，一位湖南市民喝過自釀葡萄酒后，突然心跳加快、視力模糊。經醫(yī)生診治，是由所喝葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。
自釀葡萄酒真的會產生甲醇嗎？專家表示，自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中，如果對環(huán)境、溫度控制不好，確實有可能甲醇超標，但使用正確方法釀造，分解出的甲醇則是微量。
事實上，自釀葡萄酒在年輕人中非常流行，但記者詢問多位釀酒愛好者，均表示不知會產生甲醇，也不會使用甲醇去除工藝。
驗證一
所有自釀葡萄酒都有甲醇嗎？
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授、葡萄酒科技發(fā)展中心主任黃衛(wèi)東介紹，并非所有的自釀葡萄酒都會產生超標甲醇，主要看環(huán)境控制。
大型企業(yè)一般是在全封閉式的環(huán)境下釀造，正常情況下，產生甲醇的可能性很小。但是家里的環(huán)境可能會產生很多細菌，而且與葡萄原料也有很多關系，只要有雜菌侵入污染，就可能產生甲醇。如果葡萄霉變，也會產生甲醇。
從事葡萄酒行業(yè)的長城桑干酒莊副總李長征也稱，葡萄酒的發(fā)酵過程，其實就是果糖轉化為酒精的過程，在果膠酶或熱能的作用下還有可能分解生成甲醇。對環(huán)境控制得好，產生的甲醇就會很微量，不會對人體有害，但家庭自釀往往條件有限。
驗證二
有辦法能減少甲醇嗎？
兩位專家介紹，過去的假白酒事件，就是甲醇惹的禍。它具有較強的毒性，經消化道迅速吸收可導致失明，甚至致死。不過，也有一些辦法能夠減少甲醇的產生。
專家提醒，自釀葡萄酒時不要選用帶霉變的葡萄，最好給葡萄消毒以殺死有害細菌，另外，自釀葡萄酒應原汁自釀，加水或加酒都是錯誤的。
還需注意的是，自釀葡萄酒發(fā)酵過程中會產生大量氣體，千萬不要用塑料瓶、鋁器皿等來盛裝，應使用木桶。
黃衛(wèi)東還表示，自釀酒時最好加入防止細菌滋生的偏重亞硫酸鉀、果膠酶等。但考慮到家里自釀的環(huán)境，他建議不懂葡萄酒的人最好別自釀酒，否則存在安全風險。
